Галантин из индейки с яблоками, тыквой и вяленой клюквой

1. У головки чеснока срежьте верхнюю часть (1–1,5 см), открывая зубчики. Сбрызните оливковым маслом, посолите. Положите в небольшую жаропрочную форму, запекайте в духовке при 180 °С 30–40 минут.
2. Разрежьте индейку вдоль позвоночника, раскройте, как книгу. Аккуратно, не повреждая кожу, вырежьте позвоночник и кости. Удалите грудку, ноги, крылья и бедра. Срежьте ножные сухожилия. Сбрызните кожу снаружи и изнутри растительным маслом и натрите смесью соли и перца. Уберите в холодильник.
3. Грудку и крылья используйте для других блюд. Мясо ножек и бедер уберите в холодильник на 15 минут. Пропустите через мясорубку вместе со свининой, посолите и поперчите. Верните в холодильник.
4. Тыкву нарежьте кубиками, лук – полукольцами. Яблоки очистите, разрежьте на 4 части, удалите сердцевину. Нарежьте, как тыкву. Переложите подготовленные ингредиенты в миску и сбрызните оливковым маслом, смешанным с лимонным соком, солью и перцем. Добавьте тимьян, перемешайте руками. Обжарьте в большой сковороде на сильном огне 4–5 минут. За минуту до конца добавьте клюкву.
5. Из зубчиков чеснока выдавите запеченную мякоть. Добавьте вместе со взбитым яйцом в фарш.
6. Разложите кожу индейки на столе. Набейте ножки фаршем. Потом распределите его ровным слоем по коже, сверху выложите начинку. Кожу аккуратно сверните и обвяжите шпагатом. Переложите индейку на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте медом, смешанным с 1 ст. л. воды. Запекайте при 180 °С 2 часа, поливая выделившимся соком. Подавайте с клюквенным соусом.