Фугас – пасхальное кольцо

1. Цукаты залейте ликером, перемешайте, закройте крышкой и оставьте минимум на 8 часов.
2. Для опары смешайте в чаше миксера молоко и дрожжи, добавьте муку и замесите крепкое тесто. Закройте пленкой и оставьте для брожения на 30 минут.
3. Добавьте в опару муку, яйца, соль и цедру. Вымешивайте на низкой скорости. Увеличьте скорость до средней, и как только тесто сойдется, постепенно добавляйте сахар, по 3 ст. л. Когда весь сахар будет вмешан, начните добавлять масло небольшими порциями. Готовое тесто будет гладким, блестящим и шелковистым.
4. Перейдите на низкую скорость и вмешайте цукаты. Переложите в смазанный растительным маслом контейнер, закройте крышкой, оставьте для брожения на 1,5 часа. Через 45 минут от начала брожения обомните тесто, чтобы удалить лишний углекислый газ.
5. Разделите тесто на 2 части, прикройте пленкой и оставьте на 15 минут. Сформуйте 2 шара и оставьте еще на 10 минут.
6. Большим пальцем сделайте в каждом шаре отверстие и растяните кольцо с отверстием диаметром 10 см. Уложите на противень, застеленный пергаментом, прикройте пленкой и оставьте для расстойки при комнатной температуре на 1,5–2 часа.
7. Смажьте заготовки яйцом, взбитым с 1 ст. л. воды, украсьте крупными цукатами. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °С, примерно 45 минут. Если верх будет сильно румяниться, убавьте температуру до 160 °С. Переложите на решетку и остудите.