Фриттата с кабачками

1. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Кабачки нарежьте тонкими полукружиями, помидор — тонкими кружочками.
2. Разогрейте растительное масло в жаропрочной сковороде и обжаривайте лук, помешивая, 4–5 минут до золотистого цвета. Добавьте кабачки и жарьте 7–10 минут до румяной корочки.
3. Тем временем взбейте венчиком белки и яйца в слегка пенящуюся массу, посолите, поперчите и влейте в сковороду.
4. Сверху разложите кружочки помидора, накройте сковороду крышкой и готовьте на тихом огне 5–7 минут, пока края фриттаты не подрумянятся.
5. Разогрейте сковороду до 180 °С. Посыпьте фриттату тертым сыром и запекайте 5–6 минут, чтобы сыр расплавился и запекся.
6. Посыпьте итальянскую яичницу микрозеленью и подавайте.