Фрикадельки из гречки со сметанно-грибным соусом

1. Варите гречку в 2,5 стакана кипящей подсоленной воды под крышкой примерно 30 минут – она должна полностью развариться. Затем оставьте под крышкой на 30–40 минут.
2. У тимьяна удалите веточки. Лук очистите, мелко нарежьте и обжаривайте в топленом масле с солью и тимьяном 15 минут до карамельного цвета. Добавьте к гречке, перемешайте.
3. Всыпьте в гречку муку, поперчите, перемешайте. Затем добавьте взбитые яйца с желтками, снова тщательно перемешайте. Поставьте в холодильник на 30–60 минут.
4. Для соуса замочите грибы в 200 мл горячей воды на 15 минут, затем варите под крышкой 10 минут. Процедите бульон через полотенце. Грибы крупно порубите. Очищенный чеснок и листочки тимьяна измельчите.
5. Разогрейте масло в сковороде, выложите грибы, чеснок и тимьян и обжаривайте на сильном огне 2 минуты. Влейте бульон и готовьте еще 2–3 минуты. Снимите с огня, добавьте сметану, соль и перец.
6. Разогрейте духовку до 200 °С, застелите противень пергаментом, смажьте его маслом. Смажьте руки маслом и сформируйте из гречневой массы фрикадельки среднего размера, выложите на противень. Запекайте в верхней трети духовки 20 минут. Подавайте горячими, с теплым соусом.