Фрикадельки из чечевицы с салатом из красной капусты

1. Залейте чечевицу в кастрюле 600 мл холодной воды. Доведите до кипения и варите до мягкости. Откиньте на дуршлаг, переложите чечевицу в миску. Разомните в неоднородное пюре и немного остудите.
2. Очистите и мелко нарежьте лук и обжаривайте в оливковом масле 5 минут.
3. Листья петрушки мелко нарежьте. Смешайте чечевицу, лук, петрушку, сухари и яйцо, посолите и поперчите. Вымесите фарш. Если он рассыпается, добавьте желток и еще сухарей. Мокрыми руками сформируйте фрикадельки, выложите на застеленный пергаментом противень и запекайте при 200 °C 10 минут.
4. Для салата нашинкуйте капусту, морковь и яблоко тонкой соломкой, сбрызните лимонным соком. Смешайте капусту, морковь, яблоко и изюм, добавьте рубленый миндаль.
5. Для заправки смешайте лимонный сок, мед, масло, соль и перец, полейте салат и перемешайте. Подавайте с фрикадельками.