Французские гречневые крепы с заварным кремом

Name: Французские гречневые крепы с заварным кремом
Yield: 8
Ingredients: мука гречневая - 200 г; мука - 200 г; соль - null ч. л.; сахарный песок - 1 ст. л.; сливочное масло - 50 г; яйца куриные - 2 шт.; вода без газа - 600 мл; растительное масло - 2 ст. л.; молоко (3,2%) - 500 мл; яйца куриные - 2 шт.; сахарный песок - 120 г; сахар ванильный - 30 г; крахмал кукурузный - 50 г; изюм светлый - 150 г; кальвадос - 80 мл

Средний • На 8 персон

мука гречневая

200 г

мука

200 г

соль

ч. л.

сахарный песок

1 ст. л.

сливочное масло

50 г

яйца куриные

2 шт.

вода без газа

600 мл

растительное масло

2 ст. л.

молоко (3,2%)

500 мл

яйца куриные

2 шт.

сахарный песок

120 г

сахар ванильный

30 г

крахмал кукурузный

50 г

изюм светлый

150 г

кальвадос

80 мл

Смешайте в миске муку обоих видов. Добавьте соль, сахар, растопленное (но не горячее) сливочное масло, яйца и хорошо перемешайте. Тонкой струйкой вливайте воду, взбивая тесто венчиком до однородности. Уберите тесто в холодильник на 1 час.
Раскалите сковороду и смажьте ее небольшим количеством растительного масла. Наливайте тесто половником в центр сковороды и вращайте ее, чтобы тесто распределилось тонким ровным слоем по всей поверхности. Жарьте каждый креп 2 минуты, затем переверните и готовьте еще 1 минуту. Готовые крепы перекладывайте на тарелку. Смазывайте сковороду маслом перед каждым следующим блинчиком.
Для крема доведите в сотейнике молоко до кипения. Взбейте в миске венчиком яйца с сахаром обоих видов в пышную пену. Добавьте крахмал и еще раз перемешайте.
Влейте в миску к яйцам треть молока, хорошо перемешайте и перелейте смесь из миски обратно в сотейник. Варите на тихом огне, постоянно помешивая, примерно 5 минут до появления мелких пузырьков. Снимите крем с огня и остудите.
Смажьте готовые крепы кремом, посыпьте изюмом, сверните два раза пополам. Для аромата и эффектной подачи полейте крепы кальвадосом и подожгите. Как только пламя погаснет, подавайте.