Французские гречневые крепы с заварным кремом

1. Смешайте в миске муку обоих видов. Добавьте соль, сахар, растопленное (но не горячее) сливочное масло, яйца и хорошо перемешайте. Тонкой струйкой вливайте воду, взбивая тесто венчиком до однородности. Уберите тесто в холодильник на 1 час.
2. Раскалите сковороду и смажьте ее небольшим количеством растительного масла. Наливайте тесто половником в центр сковороды и вращайте ее, чтобы тесто распределилось тонким ровным слоем по всей поверхности. Жарьте каждый креп 2 минуты, затем переверните и готовьте еще 1 минуту. Готовые крепы перекладывайте на тарелку. Смазывайте сковороду маслом перед каждым следующим блинчиком.
3. Для крема доведите в сотейнике молоко до кипения. Взбейте в миске венчиком яйца с сахаром обоих видов в пышную пену. Добавьте крахмал и еще раз перемешайте.
4. Влейте в миску к яйцам треть молока, хорошо перемешайте и перелейте смесь из миски обратно в сотейник. Варите на тихом огне, постоянно помешивая, примерно 5 минут до появления мелких пузырьков. Снимите крем с огня и остудите.
5. Смажьте готовые крепы кремом, посыпьте изюмом, сверните два раза пополам. Для аромата и эффектной подачи полейте крепы кальвадосом и подожгите. Как только пламя погаснет, подавайте.