Французский омлет с начинкой из сыра и вяленых помидоров

1. Для начинки мелко нарежьте вяленые помидоры, моцареллу натрите на терке или нарвите на кусочки руками. Смешайте помидоры с сыром, поперчите.
2. Взбейте яйца с парой щепоток соли так, чтобы белок полностью смешался с желтком, добавьте сливки. Подогрейте тарелку для омлета в микроволновке или в тазике с горячей водой (обсушите).
3. В сковороде диаметром 22 см с антипригарным покрытием на среднем огне растопите масло. Влейте яичную массу и через 5 секунд начните сдвигать содержимое сковороды лопаточкой, чтобы яичная масса распределялась ровно. Готовьте таким образом примерно 20 секунд, чтобы яйца слегка схватились.
4. Поверните сковороду ручкой к себе и отведите примерно на 30° вправо или влево (в зависимости от того, правша вы или левша). Выложите начинку на правую (левую) половину омлета.
5. Проверьте, что края омлета нигде не пристали к сковороде. Приподнимите сковороду над подогретой тарелкой и наклоните ее так, чтобы омлет смог только наполовину (ту, что с начинкой) «съехать» на тарелку. Не спешите!
6. Теперь еще выше приподнимите сковороду и медленно, аккуратно накройте начинку второй половиной омлета. Готово! Немедленно подавайте!