Форель со шпинатом, запеченная в тесте

1. Острым длинным ножом разрежьте рыбу со стороны спинки вдоль хребта, кухонными ножницами подрежьте хребет у головы и хвоста и аккуратно выньте его. Голову оставьте. Удалите пинцетом реберные и мелкие косточки, снимите с форели кожу.
2. Лук-порей (только белую часть) тщательно вымойте и нарежьте половинками колец. Разогрейте в сковороде сливочное масло и тушите лук на среднем огне, помешивая, 5 минут. Остудите и добавьте мелко нарезанные шпинат, укроп и зеленый лук. Посолите, поперчите и перемешайте. Наполните рыбу шпинатной начинкой.
3. Слегка взбейте яйца, соедините с творогом и рикоттой, перемешайте.
4. Застелите противень пергаментом и разложите раскатанное в пласт размороженное тесто. Сделайте по краям косые надрезы. На середину теста выложите творожную начинку, на нее – фаршированную шпинатом форель и сформируйте пирог в виде плетенки.
5. Разогрейте духовку до 190 °С. Смажьте пирог со всех сторон оливковым маслом и запекайте форель 20 минут. Нарежьте на порционные куски и подавайте рыбу горячей.