Форель, копченная на доске у костра

1. Разделайте рыбу на 2 филе на коже. Не очищайте от чешуи. Посолите рыбу и поперчите.
2. Возьмите одну широкую доску или две поуже и 8 небольших деревянных колышков. Прибейте филе к доске колышками кожей вниз. Смажьте поверхность рыбы топленым маслом.
3. Установите доски слегка в наклон (примерно 20°) рядом с костром, примерно в полутора метрах от огня. Расположите так, чтобы дым от костра шел в сторону рыбы. Угол наклона – к костру. Оставьте рыбу так примерно на 1–1,5 часа. Время от времени смазывайте маслом.
4. Для соуса измельчите зелень и чеснок, смешайте с простоквашей, посолите, поперчите. Подавайте к рыбе.