Фиш-энд-чипс из мойвы и картофеля с домашним майонезом

1. Для домашнего майонеза все продукты должны быть комнатной температуры. Разбейте яйцо в узкий стакан погружного блендера. Добавьте горчицу, уксус, соль, сахар и 100 мл масла. Взбейте до однородности. Добавьте еще 100 мл, снова взбейте. Влейте последние 100 мл и взбейте в густую эмульсию. Натрите очищенный чеснок на мелкой терке и перемешайте с майонезом, добавив острый соус по вкусу, если хотите.
2. Выпотрошите мойву, голову не отрезайте. Посолите мойву и поперчите.
3. Картофель вымойте щеткой и, не очищая, разрежьте вдоль на узкие (3 см) дольки. Вымойте в холодной воде и тщательно обсушите.
4. Разогрейте масло для фритюра до 150 °С. Обжаривайте картофель порциями по 5 минут (он должен стать мягким, но без корочки), выложите в дуршлаг, стоящий на бумажных полотенцах.
5. Увеличьте температуру масла до 180 °С. Приправьте муку солью и перцем, обваливайте мойву в муке небольшими партиями и обжаривайте в масле примерно 3 минуты – хвост и голова должны стать хрустящими. Кладите готовую рыбку в сито, стоящее на бумажных полотенцах. Сохраняйте мойву теплой.
6. Еще немного увеличьте температуру масла – до 190 °С – и быстро обжарьте картофель второй раз, просто до румяной корочки. Обсушите на бумажных полотенцах и подавайте рыбу с картофелем и с майонезом.