Филе судака с сельдерейно-грушевым кремом и с сальсой из пряной фасоли

1. Для крема сельдерей очистите, мелко нарежьте, залейте водой и дайте постоять 10 минут. Груши очистите, удалите сердцевину с семенами, мякоть нарежьте небольшими кубиками. Растопите сливочное масло в сковороде, добавьте оливковое и обжаривайте сельдерей, помешивая, 10–15 минут. Добавьте кубики груши и жарьте ещё 2 минуты. В конце посолите. Немного остудите и взбейте блендером в пюре.
2. Филе судака обсушите бумажными полотенцами, натрите оливковым маслом, посолите, поперчите, выложите на разогретую сковороду кожей вверх и обжаривайте 3–4 минуты. Затем переверните, добавьте кусочек сливочного масла, очищенный зубчик чеснока и веточку тимьяна. Готовьте еще 3 минуты, постоянно поливая рыбу маслом из сковороды.
3. Для сальсы выложите на разогретую сковороду очищенный зубчик чеснока и фасоль вместе с соком из банки. Тушите 3–4 минуты, затем добавьте рубленую петрушку, посолите и поперчите.
4. Разложите крем из сельдерея и груши по тарелкам, на него — судака, сверху сальсу из красной фасоли и подавайте.