Филе-миньон в беконе с лимонным картофелем

1. За 4–12 часов натрите стейки солью и перцем, заверните в пергамент, положите в холодильник. Достаньте за 1 час до приготовления, чтобы мясо согрелось.
2. Для гарнира разогрейте духовку до 180 °С. Картофель вымойте щеткой, надрежьте каждую картофелину не до конца ломтиками толщиной 5–7 мм. Выложите картофель в глубокую форму.
3. Лимон вымойте щеткой, обсушите, снимите мелкой теркой цедру, выжмите из лимона сок. У тимьяна удалите веточки. Немного разогрейте масло, чтобы оно стало жидким. Смешайте масло, тимьян, цедру и лимонный сок.
4. Частью получившейся смеси смажьте стейки со всех сторон. Оставшуюся смесь щедро посолите и поперчите, полейте картофель и перемешайте руками. Поставьте картофель запекаться в духовку примерно на 40 минут. Картофель должен стать внутри мягким, а снаружи покрыться золотисто-коричневой корочкой.
5. Начинайте готовить стейки примерно за 15 минут до готовности картофеля. Оберните каждый стейк по боковому краю беконом и обвяжите кулинарным шпагатом. Обжаривайте стейки по 2 минуты с верхней и нижней стороны на разогретой на среднем огне сковороде-гриль. Затем переставьте сковороду в духовку и доведите до желаемой степени готовности – для филе-миньона это rare (50–53 °С) или medium rare (54–57 °С). Подавайте мясо с картофелем и дольками лимона.