Филе дорады на подушке из пассерованного в красном винном уксусе болгарского перца

1. Рыбу очистите от чешуи, удалите голову, выпотрошите, снимите филе со скелета, срежьте реберные кости, пинцетом удалите мелкие косточки, посолите со стороны филе.
2. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в сковороде и обжаривайте рыбу на огне ниже среднего со стороны кожи 3 минуты, затем переверните и жарьте еще 3 минуты.
3. Лук и чеснок очистите, из перца удалите плодоножки, семена и перегородки. Перец и лук нашинкуйте тонкой соломкой, чеснок мелко порубите.
4. Разогрейте оставшееся масло в другой сковороде и обжаривайте лук 2 минуты, постоянно помешивая, посыпьте сахаром, добавьте чеснок, перец и жарьте еще 4 минуты, не переставая помешивать. Влейте уксус, посолите, поперчите, хорошо перемешайте и снимите с огня.
5. В центре тарелок сделайте подушку из перца и лука, сверху выложите филе, украсьте листиками орегано и подавайте.