Фасолевый суп с сельдереем

1. Разогрейте духовку до 180 °С, выложите грудинку на противень и запекайте 30–40 минут. Переложите мясо в кастрюлю, залейте 3 л воды и доведите воду до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите говядину 2 часа до мягкости. Достаньте мясо из кастрюли, немного остудите и нарежьте кусочками.
2. Фасоль предварительно замочите на ночь. На следующий день слейте воду, залейте фасоль свежей водой и варите на тихом огне 30 минут до полуготовности.
3. Морковь и картофель очистите, картофель и помидор нарежьте кубиками, порей – мелко, морковь натрите на крупной терке. Окорок нарежьте небольшими кусочками.
4. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте лук и морковь 5 минут, добавьте помидор и пассеруйте овощи еще 3 минуты, помешивая. Выложите в сковороду окорок и готовьте все вместе, помешивая, 2 минуты.
5. Снова доведите бульон до кипения, выложите в кастрюлю фасоль и картофель, варите 5 минут. Добавьте содержимое сковороды и готовьте на тихом огне 5–7 минут. Затем добавьте нарезанные стебли и листья сельдерея, рубленую петрушку. Посолите, поперчите и варите 5 минут.
6. В самом конце добавьте кусочки говядины, выключите огонь, закройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 2 часа. Разлейте суп по тарелкам и подавайте.