Фасоль по-средиземноморски

1. Фасоль залейте водой и оставьте на 8 часов. Воду слейте, фасоль промойте, поместите в кастрюлю со свежей холодной водой и варите 2 часа. Откиньте на дуршлаг.
2. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, опустите плоды на 1 минуту в кипящую воду, затем сразу переложите в миску с холодной водой и снимите кожицу. Нарежьте мякоть крупными кубиками. Лук и чеснок очистите и измельчите. Зелень вымойте и обсушите. Петрушку мелко нарежьте, базилик разберите на листики. Половину листиков измельчите.
3. Разогрейте в сотейнике подсолнечное масло и обжаривайте лук и чеснок 3 минуты.
4. Добавьте фасоль, через 5 минут всыпьте порошок карри и перемешайте. Добавьте нарезанные помидоры и рубленую зелень. Посолите, перемешайте и готовьте еще 5 минут.
5. Переложите овощи на блюдо, сверху посыпьте тертым пармезаном, листиками базилика и подавайте.