Фаршированный корень сельдерея с бататом и киноа

1. Тщательно вымойте сельдерей щеткой. Батат очистите и нарежьте кубиками. Мелко нарежьте лук и чеснок. Порубите орехи. Нарвите листья шпината.
2. Заверните сельдерей в фольгу, поместите в форму для запекания. Поставьте в духовку, разогретую до 180 °С, и запекайте до мягкости, примерно 1 час. Достаньте форму из духовки, разверните сельдерей и остудите.
3. Очертите кончиком ножа на сельдерее круг диаметром 8 см. Ложкой достаньте мякоть, дойдя почти до дна клубня. Мякоть измельчите ножом.
4. Батат варите в подсоленной воде до мягкости, стараясь не переварить. Откиньте на дуршлаг, обсушите.
5. Обжарьте половину лука в 1 ст. л. оливкового масла до мягкости. Добавьте кумин, чеснок и орехи, готовьте, помешивая, 2–3 минуты, до появления чесночного аромата. Добавьте мякоть сельдерея, батат, киноа, вяленую и замороженную клюкву и шпинат, перемешайте. Снимите с плиты, посолите и поперчите.
6. Начините сельдерей получившейся смесью. Сбрызните 1 ст. л. оливкового масла, заверните в фольгу и запекайте 1 час. За 10 минут до окончания раскройте фольгу, чтобы начинка подрумянилась.
7. Переложите сельдерей на блюдо. Оставшуюся начинку смешайте с листьями салата корн и выложите рядом с сельдереем.