Фаршированный чернослив со свеклой

1. Замочите чернослив в портвейне на 12–24 часа. Орехи измельчите в кофемолке в порошок.
2. Свеклу вымойте щеткой и, ничего не отрезая, заверните по отдельности в фольгу. Разогрейте духовку до 200 °С и запекайте свеклу 1 час. Остудите, очистите, вырежьте шарики при помощи нуазеточного ножа-ложки.
3. Брынзу перемешайте со сметаной и орехами, щедро поперчите, выложите в кондитерский мешок и положите в холодильник на 30 минут.
4. Слейте портвейн с чернослива и выпарьте жидкость на сильном огне до состояния густого сиропа. Полностью остудите.
5. Аккуратно надрежьте чернослив сбоку, вставьте наконечник кондитерского мешка с кремом из брынзы и заполните чернослив. Положите в холодильник под пленку на 2 часа.
6. Нанижите чернослив и шарики свеклы на шпажки, чередуя их. Подавайте сразу или накройте пленкой и поставьте в холодильник до подачи, не дольше чем на 6 часов. Перед подачей сбрызните выпаренным портвейном.