Фаршированные яйца с муссом из лосося и щучьей икрой

1. Филе лосося посолите и поперчите и отставьте.
2. В холодных (только что из холодильника) яйцах сделайте по 2 дырочки иглой с обоих концов, положите в кастрюлю с подсоленным кипятком. На среднем огне доведите до кипения, варите 2 минуты, выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 15 минут.
3. Слейте с яиц горячую воду и поставьте кастрюлю под проточную холодную воду на 5 минут. Очень аккуратно очистите яйца и разрежьте вдоль пополам. Желтки выньте и сложите в чашу погружного блендера или кухонного комбайна.
4. Положите лосося кожей вниз в кастрюльку и залейте полностью холодной водой. На среднем огне доведите до кипения, выключите огонь, закройте кастрюльку крышкой и оставьте на 10 минут.
5. Обсушите лосося, удалите кожу, мякоть разберите на кусочки, добавьте их к желткам. Немного посолите и поперчите, добавьте размягченное масло и взбейте в абсолютно однородную массу (при желании протрите ее через сито).
6. Начините яйца получившейся массой. Лучше всего использовать для этого кондитерский мешок с фигурной насадкой. Поставьте блюдо с яйцами в холодильник на 15–20 минут.
7. Вилкой взбейте щучью икру с лимонным соком и майонезом. Выложите икру на яйца, украсьте листочками укропа.