Фаршированные свининой мини-кальмары с соусом из кинзы и лайма от Сергея Ряхова

1. Заранее приготовьте соус: разделите стебли кинзы с корешками по одному и тщательно промойте в холодной воде. Порубите кинзу, смешайте с соком и цедрой лаймов, посолите, поперчите и взбейте погружным блендером в пасту. Продолжая взбивать, влейте масло. Дайте соусу настояться минимум 1 час.
2. Замочите деревянные шпажки (по числу кальмаров) в горячей воде на 1–2 часа. Подготовьте угли в мангале или котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом) или разогрейте гриль. Прогрейте решетку и смажьте ее 1 ст. л. оливкового масла.
3. Очистите чили, имбирь и чеснок, мелко порубите. Тонко нарежьте зеленый лук. Смешайте фарш, соевый соус, зеленый лук, чили, чеснок и имбирь, посолите, поперчите. Добавьте примерно 70 мл воды, перемешайте.
4. Начините кальмары свиным фаршем довольно плотно. Открытый конец заколите замоченными шпажками. Сбрызните кальмары оставшимся оливковым маслом.
5. Выложите кальмары на решетку. Жарьте на средних углях, переворачивая раз в 30 секунд, примерно 7 минут. Подавайте с соусом из кинзы.