Фаршированные кальмары на углях

1. Варите длиннозерный рис в большой кастрюле в 1,5 стакана подсоленной кипящей воды на среднем огне под очень плотно закрытой крышкой 12 минут. Затем укутайте в плед на 15 минут.
2. У сельдерея очистите наружную сторону от жестких волокон. Очистите лук и чеснок. Измельчите все овощи и томите в половине оливкового масла с солью и перцем 10 минут. Через 5 минут после начала обжаривания добавьте сухой орегано.
3. Помидоры нарежьте мелкими кубиками. Петрушку измельчите. Добавьте петрушку и помидоры в сковороду к овощам. Прогрейте, добавьте рис, перемешайте и снимите с огня.
4. У кальмаров удалите тонкую прозрачную кожицу изнутри и снаружи. Проверьте, нет ли внутри хитиновой пластинки. Плотно начините кальмаров рисовым фаршем. Уложите в контейнер, полейте оставшимся оливковым маслом и оставьте, пока разжигаются угли.
5. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и покрыться белым пеплом. Прокалите решетку, почистите и смажьте растительным маслом. Выложите кальмары на решетку и обжаривайте, часто переворачивая, примерно 8 минут. Подавайте горячими, с лимоном.