Фаршированные баклажаны

1. Разрежьте баклажаны вдоль пополам. Надсеките мякоть крест-накрест с шагом 1,5 см, не доходя до кожицы тоже примерно на 1,5 см. Смажьте 2 ст. л. оливкового масла, посолите и запекайте в разогретой до 180 °С духовке 20 минут, пока мякоть не станет достаточно мягкой. Выньте мякоть, оставив лодочки из кожуры.
2. Пока баклажаны запекаются, лук очистите и обжаривайте на оставшемся оливковом масле 5 минут. Добавьте фарш и обжаривайте, разбивая комки, пока фарш не поменяет цвет. Добавьте мякоть баклажанов, томатный соус (томатную пасту), рубленую петрушку, посолите и поперчите.
3. Нафаршируйте баклажаны, посыпьте тертым сыром и отправьте в духовку на 20 минут. Подавайте теплыми.