Фаршированная потрошками курица, подкопченная в котле барбекю

1. Разрежьте курицу вдоль пополам по спинке. Затем удалите позвоночник и кости, кроме голеней и крылышек, не повредив кожу. Натрите мясо и кожу солью и перцем.
2. Печенку разрежьте пополам, сердечки – тонкими кружочками, посолите.
3. Лук очистите и нарежьте очень тонкими полукольцами, очищенный чеснок измельчите. В большой сковороде обжаривайте лук, чеснок, сердечки и печенку в 2/3 масла, помешивая, 7–8 минут. Немного остудите.
4. Нафаршируйте лишенную костей курицу получившейся смесью, как бы формируя тушку. Зашейте шов ниткой. Смажьте тушку оставшимся маслом.
5. Подготовьте угли в котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом). Обжарьте курицу на решетке со всех сторон до легкой румяной корочки и выложите на тарелку. Насыпьте мокрые и отжатые опилки на 4 больших положенных друг на друга куска фольги, поднимите края, чтобы верх остался открытым. Отгребите почти все угли в одной части котла, положите туда опилки. Верните курицу на решетку и готовьте примерно 1 час.