Фаршированная помидорами и беконом грудка индейки с картофелем и гремолатой

1. Разогрейте духовку до 250 °С. Смажьте кусочком сала глубокую форму для запекания.
2. Для гремолаты измельчите петрушку с чесноком и тертой цедрой. Слегка посолите.
3. Индейку посолите и поперчите. Надрежьте филе поперек через каждые 2 см, не прорезая мясо до конца на 1,5 см. У вас получится гармошка.
4. Нарежьте помидоры кружочками толщиной 3 мм, посолите и поперчите. Вложите в каждый разрез по ломтику бекона, а по обе стороны от него – кружочки помидоров. Присыпьте внутри гремолатой. Свяжите шпагатом, чтобы гармошка не разваливалась.
5. Мелко порубите сало. Картофель вымойте, надсеките крест-накрест, посолите и обваляйте в рубленом сале. Присыпьте гремолатой.
6. Выложите картофель в смазанную форму. В центр на картофель уложите индейку и поставьте в духовку. Через 5 минут уменьшите температуру до 140 °С и запекайте блюдо 1 час (если у вас есть термометр для мяса, температура внутри индейки должна быть 68–69 °С). Присыпьте все блюдо оставшейся гремолатой, прикройте фольгой и дайте отдохнуть 10 минут. Удалите шпагат и подавайте.