Дуэт белой и красной рыбы на «подушке» из смеси бурого и дикого риса

1. Для гарнира замочите бурый и дикий рис в холодной воде на 2 часа. Затем откиньте на сито, переложите в большую кастрюлю, залейте 3 стаканами кипящей воды, посолите, закройте плотно крышкой и варите на слабом огне 30 минут. Заверните в плед и дайте настояться 20 минут.
2. Разогрейте духовку до 200 °С. Перцы разрежьте вдоль на четвертинки, удаляя сердцевину и перегородки. Цукини нарежьте длинными пластами. Чеснок очистите, зубчики разрежьте вдоль пополам. Выложите овощи на застеленный пергаментом противень, приправьте оливковым маслом, орегано, солью и запекайте в верхней трети духовки 20 минут. Нарежьте овощи удобными для еды кусочками, смешайте с рисом и сливочным маслом, поперчите. Температуру духовки уменьшите до 160 °С.
3. Рыбное филе нарежьте длинными полосками шириной 1,5–2 см. Посолите, поперчите. Сплетите полоски в косички, выложите на застеленный пергаментом противень. Щедро смажьте растопленным маслом.
4. Рядом на противень положите разрезанный на 6 частей лимон и оливки (оливки тоже смажьте маслом). Запекайте в центре духовки 12 минут. Подавайте рыбу на «подушке» из риса с овощами, украсив оливками и лимоном.