Дрожжевые блины на кефире с шоколадно-ореховым муссом

1. Для опары залейте дрожжи теплой водой и оставьте на 10–15 минут, чтобы дрожжи «заработали».
2. Для теста взбейте в миске венчиком яйца с сахаром и солью. Влейте кефир и перемешайте. Добавьте просеянную муку, дрожжи и кипяток. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 1–1,5 часа для расстойки — тесто должно стать пористым и увеличиться в объеме в 2–3 раза. Чем дольше бродит тесто, тем кислее будут блины.
3. Когда тесто поднимется, добавьте растительное масло и перемешайте.
4. Разогрейте блинную или антипригарную сковороду на сильном огне. Наливайте тесто половником в центр сковороды и вращайте ее, чтобы тесто распределилось тонким ровным слоем по всей поверхности. Выпекайте блины по 20–30 секунд с одной стороны, затем 10–15 секунд — с другой.
5. Для мусса растопите шоколад на водяной бане и добавьте сливочное масло. Перемешайте до однородности и остудите.
6. Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с сахаром до полного его растворения. Отдельно взбейте белки до устойчивых пиков и порциями вмешайте венчиком в желтковую смесь. Перелейте в сотейник.
7. Добавьте горячее молоко и варите на небольшом огне, постоянно помешивая, пока смесь не начнет густеть. Добавьте остывший шоколад и перемешайте. Всыпьте в мусс рубленый арахис и еще раз перемешайте.
8. Подавайте блины с теплым шоколадным муссом.