Дорада и салат с печеной свеклой, сельдереем и яблоками

1. Свеклу вымойте щеткой, сбрызните 1 ст. л. оливкового масла, заверните по отдельности в фольгу и запекайте 40 минут при 200 °С. Затем остудите, очистите, нарежьте небольшими дольками.
2. Разделайте рыбу на филе на коже, удалите кости, посолите и поперчите с обеих сторон. Выложите на пергамент рядом со свеклой и запекайте 7–9 минут.
3. Сельдерей очистите, нарежьте средними кусочками, сбрызните оставшимся оливковым маслом, посолите и запекайте в духовке 15–20 минут до мягкости.
4. Листья салата нарвите кусочками. Яблоки нарежьте дольками, удалив сердцевину. Редис нарежьте кружочками.
5. Для соуса взбейте все ингредиенты в блендере до однородности и доведите до кипения в сотейнике. Остудите.
6. Выложите яблоки по кругу вдоль края тарелки. В центр положите смешанный микс-салат, добавив редис, свеклу и сельдерей, заправленные клюквенным соусом. Оставьте место для рыбы. Посыпьте салат кедровыми орехами, сбрызните бальзамиком и подавайте с рыбой.