Дорада, фаршированная овощами и брынзой

1. Очистите рыбу от чешуи, удалите жабры, ополосните тушку холодной водой и промокните бумажным полотенцем. Сделайте надрез вдоль хребта рыбы от головы до середины хвоста, не прорезая рыбу насквозь, сначала с одной стороны, затем – с другой.
2. Ножницами перережьте кость хребта возле головы и хвоста, удалите хребет. Затем достаньте внутренности через образовавшуюся полость. Удалите пинцетом оставшиеся косточки. Промойте рыбу и промокните полотенцем.
3. Для начинки очистите перец от семян и перегородок, мякоть нарежьте маленькими кубиками. Такими же кубиками нарежьте цукини. Лук-порей (только белая часть) разрежьте вдоль пополам, промойте и нарежьте полукольцами.
4. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в сковороде и обжаривайте порей 3 минуты до мягкости. Добавьте сладкий перец, цукини и жарьте еще 5 минут.
5. Остудите овощи и смешайте с мелко раскрошенной брынзой и сушеным орегано, поперчите.
6. Разогрейте духовку до 180 °С. Немного посолите рыбу изнутри и снаружи и сбрызните лимонным соком и оливковым маслом. Заполните дораду (сибаса) начинкой. Уложите рыбу на застеленный пергаментом или фольгой противень. Чтобы рыба не падала, подложите под нее скрученные кусочки фольги. Запекайте дораду (сибаса) 35–40 минут, затем переложите на блюдо, украсьте листиками базилика и подавайте.