Домашняя яблочная пастила с облепихой

1. Наколите яблоки ножом, выложите в застеленный пергаментом глубокий противень и запекайте в разогретой до 200 °С духовке примерно 30 мину до мягкости. Протрите яблоки через сито.
2. Пока яблоки запекаются, выложите облепиху в сотейник, измельчите блендером в пюре (можно протереть через сито, чтобы избавиться от остатков кожицы) и подсушивайте на среднем огне, часто перемешивая, 5–7 минут. Соедините яблочное пюре и облепиховое.
3. Начните взбивать пюре миксером на средней скорости, тонкой струйкой всыпая 100 г сахара. Взбивайте, увеличивая скорость, до пышности. Затем взбейте белки до пышности. Продолжая взбивать, всыпьте оставшиеся 100 г сахара и взбивайте до стойкой пены, не падающей с венчиков.
4. Лопаточкой, в три приема, аккуратно перемешивая снизу вверх, вмешайте белковую смесь в яблочную. Отложите 4 ст. л. смеси, накройте пленкой и поставьте в холодильник – она нужна для смазывания.
5. Застелите противень пергаментом и выложите яблочную массу ровным слоем толщиной не меньше 1,5 см и не больше 2,5 см. Поставьте в духовку, выставьте температуру 70 °С и сушите 6–8 часов.
6. Затем немного остудите пастилу. Разрежьте на 8–12 одинаковых кусков, сложите их друг на друга, промазывая тонким слоем отложенной яблочной массы. Верните в духовку при 70 °С еще на 1 час. Затем полностью остудите и присыпьте сахарной пудрой. Храните завернутой в пергамент.