Домашняя тушенка

1. Нарежьте окорок и голяшку некрупными кусками, грудинку – мелкими кубиками. Перемешайте мясо с 1 ст. л. соли и молотым перцем. Переложите в высокую кастрюлю, плотно утрамбуйте. Сверху распределите грудинку. Влейте 200 мл кипятка. Посыпьте горошинами перца и добавьте лавровый лист.
2. Вырежьте из пергамента круг по диаметру кастрюли, накройте мясо. Поставьте кастрюлю в форму для запекания и поместите всю конструкцию на решетку, установленную в нижней части духовки. Налейте в форму для выпечки кипяток.
3. Готовьте мясо 6–8 часов при температуре 160 °С. Готовое мясо должно распадаться на волокна.
4. Стерилизуйте стеклянные банки. Заполните их тушенкой, залейте вытопившимся жиром. Закупорьте банки, остудите. Храните в прохладном месте.