Домашняя колбаса из индейки с каперсами и паприкой

1. Пропустите филе грудки индейки через мясорубку со средней решеткой, приправьте копченой и обычной паприкой, солью и перцем.
2. Филе копченого бедра или крылышек нарежьте очень мелкими кубиками, добавьте к фаршу и перемешайте.
3. Взбейте яйцо со сливками. Натрите очищенный чеснок на мелкой терке, добавьте в яично-сливочную смесь. Влейте эту смесь в фарш, тщательно перемешайте.
4. Порубите каперсы довольно крупно, вмешайте в фарш, накройте и уберите в холодильник на 1 час.
5. Выложите на рабочую поверхность большой кусок пленки из 3–4 слоев. Центр куска размером примерно 20х30 см смажьте топленым маслом.
6. Выложите на масленую поверхность фарш в виде прямоугольника, заверните в пленку так, чтобы получилась колбаса. Открытые концы пленки закрутите и завяжите, подтягивая пленку так, чтобы колбаса была круглой.
7. Вскипятите воду в широкой кастрюле, выложите колбасу – она должна быть полностью закрыта водой и не всплывать (если всплывает – прижмите тарелкой).
8. Варите на слабом огне 45 минут. Полностью остудите и уберите положите в холодильник на 12 часов. После чего подавайте, освободив от пленки и тонко нарезав.