Домашняя буженина в пряностях, с брусничным соусом

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Смешайте сахар и все специи. Натрите этой смесью мясо со всех сторон.
2. Очистите имбирь, нарежьте его вдоль пластинками толщиной 5 мм, затем поперек кусочками шириной 5 мм. Обваляйте имбирь в остав­шейся смеси специй.
3. Нашпигуйте мясо имбирем при помощи длинного острого ножа: втыкайте нож перпендикуляр­ но, затем, не вынимая, поворачивайте на 90° и в образовавшееся отверстие вкладывайте по кусочку имбиря.
4. Уложите шейку на решетку, установленную в глубоком противне. Поставьте его в духов­ку на 15 минут. Уменьшите темпе­ратуру до 140 °С и запекайте еще 2,5 часа.
5. Для соуса очистите и очень тон­кой короткой соломкой нарежьте имбирь. Обжарьте его в масле в со­тейнике в течение 2 минут. Добавьте все остальные ингредиенты, влейте 100 мл воды, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, умень­шите огонь до слабого и варите 20 минут.
6. Перед подачей шейку перело­жите на блюдо и накройте двумя листами фольги (не укутывайте!). Оставьте на 10–15 минут и только потом разделывайте и подавайте с брусничным соусом.