Домашний хлеб с семенами

Name: Домашний хлеб с семенами
Yield: 1
Ingredients: дрожжи прессованные - 2 г; вода без газа - 66 мл; соль - 2 г; мука пшеничная хлебопекарная - 97 г; растительное масло - 1 ст. л.; мука пшеничная хлебопекарная - 443 г; вода без газа - 310 мл; дрожжи прессованные - 9 г; соль - 9 г; солод белый - 18 г; семечки льняные - 2 ст. л.; кунжут белый (семена) - 2 ст. л.; растительное масло - 1 ст. л.; мука - 60 г; лед в кубиках - 1 стакан

Сложный • На 1 персону

дрожжи прессованные

2 г

вода без газа

66 мл

соль

2 г

мука пшеничная хлебопекарная

97 г

растительное масло

1 ст. л.

мука пшеничная хлебопекарная

443 г

вода без газа

310 мл

дрожжи прессованные

9 г

соль

9 г

солод белый

18 г

семечки льняные

2 ст. л.

кунжут белый (семена)

2 ст. л.

растительное масло

1 ст. л.

мука

60 г

лед в кубиках

1 стакан

Для опары дрожжи размешайте в воде, соль перемешайте с мукой. Соедините муку и воду в чаше миксера, установите насадку-крюк и на низкой скорости замесите довольно вязкое тесто. Переложите его в смазанную маслом миску, закройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник для брожения на 8 часов.
Когда опара выбродит, для теста смешайте в чаше миксера муку и воду (оставив примерно 30 мл воды для растворения дрожжей). Перемешайте при помощи насадки-крюка до увлажнения муки. Накройте и оставьте на 15 минут.В оставшейся воде размешайте дрожжи, влейте в тесто. Добавьте соль, опару и солод. Замешивайте тесто на малой скорости 5 минут. Увеличьте скорость до средней и вымешивайте тесто еще примерно 8 минут. Тесто соберется и станет эластичным, но останется немного липким. Снизьте скорость работы миксера и вмешайте 22 г семян льна и 27 г кунжута. Переложите тесто в смазанный растительным маслом контейнер или миску, накройте пленкой и оставьте для брожения на 45 минут.
Обомните тесто, растягивая и складывая, верните его в миску, закройте и оставьте для брожения еще на 45 минут.
Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность и разделите на 2 равные части примерно по 500 г. Скатайте каждую заготовку в шар, прикройте пленкой и дайте отлежаться 15 минут.
На большую разделочную доску положите большой кусок полотна для расстойки и натрите его мукой. Выложите перед собой одну заготовку швом вверх. Бережно обомните ее и сформируйте батон. Уложите его на ткань. Таким же образом подготовьте вторую часть теста. Положите батоны рядом, разделив заготовки достаточно высокой складкой из полотна. Сбрызните водой и посыпьте смесью оставшихся кунжута и семян льна. Закройте хлеб пищевой пленкой и оставьте минимум на 1 час.
Примерно за час до предполагаемого времени выпечки установите в нижнюю треть духовки перевернутый противень, на него поставьте жаропрочную мисочку с водой для создания пара. Если духовка электрическая, поставьте на дно духовки сковороду (потом в нее надо будет положить лед для того же эффекта создания пара). Разогрейте духовку до 230 °С.
Переложите заготовки на застеленный бумагой противень, сделайте на них аккуратные надрезы ножом и сразу же поставьте в духовку. Бросьте в сковороду лед и быстро закройте дверцу духовки.
Выпекайте хлеб 40 минут или пока корка не станет красно-коричневого цвета. При необходимости прикройте хлеб фольгой. Готовый хлеб остудите на решетке, затем нарежьте и подавайте теплым.