Домашний хлеб без вымешивания

1. В большой миске смешайте 450 г муки, соль и дрожжи. Влейте минеральную воду комнатной температуры, перемешайте до однородности, но не вымешивайте. Затяните тесто пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 16–18 часов.
2. Слегка присыпьте оставшейся мукой рабочую поверхность, выложите тесто, припудрите его мукой, затем дважды вытяните и сложите пополам. Накройте пленкой и оставьте на 15 минут.
3. Сформируйте из теста лепешку, а из неё — шар. Для этого вытягивайте края лепешки и прикрепляйте в центр (так у вас натягивается нижняя сторона теста). Проделайте это вытягивание и закрепление 5–6 раз, со всех сторон лепешки. Затем защипните все торчащие в центре кусочки теста в один, переверните тесто и, проворачивая его по кругу, ладонями (без давления) придайте форму шара.
4. Щедро посыпьте кухонное (не махровое) полотенце кукурузной крупой, переложите на него шар теста, сверху припорошите той же крупой, закройте краями полотенца или вторым полотенцем и оставьте на 2 часа для расстойки.
5. За 40–50 минут до окончания расстойки разогрейте духовку до 230 °С, поставьте в нее глубокую емкость для запекания объемом 6–7 л (чугунную, стеклянную или керамическую), с крышкой.
6. Когда тесто подойдет, осторожно достаньте форму из духовки. Подведите руку под полотенце с тестом и аккуратно переверните тесто в горячую форму швом вверх. Тесто будет выглядеть неаккуратно, пусть вас это не ­волнует.
7. Потрясите форму, чтобы тесто распределилось по ней равномерно. Закройте крышкой и выпекайте 30 минут. Затем уберите крышку и пеките еще 15–30 минут до румяной корочки. Не ешьте хлеб горячим! Он гораздо вкуснее, когда остыл. Чтобы низ не мок, остужайте хлеб на решетке.