Долма с мясом и рисом

1. Выложите виноградные листья в широкую кастрюлю, залейте кипятком и оставьте на 5–7 минут. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
2. Лук очистите и нарежьте кубиками. Разогрейте растительное масло в сковороде, добавьте сливочное и тушите лук на медленном огне 5–6 минут до прозрачности. Рис варите в подсоленной воде 7 минут до полуготовности. Листья петрушки мелко нарежьте.
3. Соедините в миске фарш, лук, рис и половину петрушки. Посолите, поперчите, приправьте зирой и перемешайте.
4. На середину каждого виноградного листа выложите по 1 ст. л. начинки, сверните листья конвертом и плотно уложите в кастрюлю с толстым дном или в глубокую сковороду. Выкладывать долму можно в несколько слоев.
5. Влейте горячую воду так, чтобы долма была полностью покрыта, слегка посолите и готовьте под крышкой на медленном огне 1–1,5 часа.
6. Чеснок очистите, пропустите через пресс, смешайте со сметаной и оставшейся рубленой петрушкой. Подавайте долму горячей со сметанным соусом.