Диетическая куриная грудка с грибами

1. Отделите у куриной грудки малое филе и измельчите ножом в фарш. Большое куриное филе посолите и поперчите со всех сторон.
2. Шампиньоны мелко нарежьте (ножки – особенно мелко, так как они жесткие). Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в сковороде и обжаривайте шампиньоны 15–20 минут, пока не выпарится вся жидкость. Немного остудите.
3. Смешайте шампиньоны с куриным фаршем, посолите, поперчите. Отрежьте кусок пищевой пленки размером 30х40 см. Центр смажьте оливковым маслом, уложите большое куриное филе «кожей» вниз. На него – грибную начинку.
4. Поднимите края пленки и закрутите их. Отрежьте длинный конец пленки и уложите курицу с грибами на застеленный пергаментом противень. Разогрейте духовку до 130 °С и запекайте курицу 22 минуты. Выложите на тарелку, прикройте листом фольги и дайте постоять 5–7 минут. Перед подачей снимите пленку, посыпьте курицу копченой паприкой и подавайте с зеленым салатом.