Десерт «Розовые облака»

1. Просейте вместе крахмал и сахарную пудру. Форму размером 16х27 см застелите бумагой для выпечки. Бумагу смажьте растительным маслом и обсыпьте смесью крахмала и пудры.
2. Желатин замочите в холодной воде.
3. Ягоды обработайте погружным блендером и протрите через сито. Отмерьте 200 г ягодного пюре (остальное вам не понадобится). Смешайте в сотейнике половину пюре с лимонным соком, добавьте сахар. Подогрейте до растворения сахара. Добавьте отжатый желатин, перемешайте, чтобы желатин полностью растворился.
4. Смешайте оставшееся ягодное пюре с желатиновой массой и взбивайте миксером, пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме в 3–4 раза. Миска при этом остынет до комнатной температуры.
5. Переложите массу в подготовленную форму, разровняйте поверхность. Оставьте форму при комнатной температуре на 24 часа, лучше на 32, не накрывая.
6. Рабочую поверхность присыпьте через ситечко ровным слоем смеси крахмала и сахарной пудры. Переверните на нее застывший пласт и аккуратно снимите бумагу.
7. Большой нож смажьте растительным маслом и отрежьте полоску массы. Промойте нож, вытрите насухо, снова смажьте и отрежьте еще полоску, и т. д. Нарезанные кусочки обваляйте в оставшейся смеси крахмала и пудры. Храните в плотно закрытом контейнере.