Чучвара

1. Для теста взбейте воду, яйцо и соль. Затем, постепенно добавляя 270 г муки, замесить крутое, но при этом эластичное и нежное тесто. Заверните его в пищевую плёнку и оставьте на 20 минут.
2. Для бульона нарежьте говядину небольшими кубиками. В кастрюле или в глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжаривайте мясо 5–7 минут, помешивая, до золотистого цвета.
3. Лук, 2 зубчика чеснока и морковь очистите, мелко нарежьте и добавьте к мясу. Жарьте, помешивая, 2–3 минуты.
4. Картофель очистите и нарежьте кубиками со стороной 1 см. Добавьте картошку и томатную пасту в кастрюлю и перемешивайте 1 минуту. Влейте 2 л воды, добавьте лавровый лист, посолите и варите бульон на медленном огне 30–40 минут, пока готовите пельмени.
5. Для начинки лук очистите, натрите на тёрке и смешайте с фаршем. Добавьте специи, посолите, поперчите и ещё раз перемешайте.
6. На присыпанной оставшейся мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной около 1 мм и разрежьте на полоски шириной 5 см. Сложите полоски друг на друга и нарежьте их на квадраты.
7. В центр каждого квадрата выложите чуть меньше 1 ч. л. начинки и соедините диагональные края квадратов, придав им форму треугольника. Затем слепите края треугольников между собой, обернув их вокруг указательного пальца.
8. Доведите бульон до сильного кипения и бросьте в него пельмени. Варите 5–7 минут, затем добавьте 2 оставшихся очищенных и измельчённых зубчика чеснока и варите ещё 2 минуты.
9. Разлейте бульон с пельменями по пиалам и подавайте чучвару, посыпав рубленой зеленью.