Чизкейк с мандаринами

1. Для основы растопите тёмный шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Остудите.
2. Взбейте 50 г размягчённого сливочного масла с сахаром. По одному добавляйте яйца, взбивая после каждого.
3. Просейте миндальную муку и 25 г пшеничной и добавьте к яично-масляной смеси вместе с разрыхлителем и какао-порошком. Влейте растопленный шоколад и перемешайте.
4. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте разъёмную форму диаметром 20 см оставшимся сливочным маслом, посыпьте оставшейся мукой. Влейте тесто, разровняйте кулинарной лопаткой и выпекайте 12–15 минут. Немного остудите.
5. Тем временем приготовьте творожный слой. Замочите желатин в холодной воде на 10 минут. Холодные сливки взбейте миксером до устойчивых пиков. Творог пропустите через сито, чтобы он стал нежным и однородным. Соедините сливки с творогом, добавьте сахар и взбейте миксером на малых оборотах до однородности. Мандарин очистите от кожуры, косточек и плёнок, мякоть нарежьте небольшими кубиками, добавьте в творог и перемешайте.
6. Набухший желатин прогрейте на водяной бане или в микроволновой печи, не доводя до кипения. Тонкой струйкой вливайте распущенный желатин в творожно-сливочную массу, постоянно перемешивая.
7. Застелите форму для торта пищевой плёнкой так, чтобы края свисали. Выложите в форму основу, по ней ровным слоем распределите творожную массу. Накройте чизкейк краями пищевой плёнки и уберите в холодильник на 1 час.
8. Для мандаринового желе замочите желатин в холодной воде на 10 минут. Мандарины очистите от кожуры, косточек, плёнок, взбейте блендером до однородности и пропустите через сито, чтобы масса была гладкой. У вас должно получиться 240 г пюре.
9. Желатин прогрейте на водяной бане или в микроволновой печи, не доводя до кипения. Влейте распущенный желатин в мандариновое пюре и перемешайте.
10. Достаньте форму из холодильника, снимите плёнку и распределите по чизкейку ровным слоем мандариновым пюре. Снова накройте чизкейк краями плёнки и уберите в холодильник на ночь, чтобы желе полностью застыло.
11. Очистите мандарин для подачи от кожуры, косточек и плёнок, мякоть нарежьте средними кубиками. Украсьте чизкейк кусочками мандаринов, листиками мяты, нарежьте на порции и подавайте.