Черный рис с лангустинами

1. Выложите рис в сотейник и залейте водой так, чтобы она покрывала крупу примерно на 3 см. Немного посолите и доведите на сильном огне до кипения. Затем уменьшите огонь, накройте сотейник крышкой и варите рис 30 минут.
2. Тем временем лангустины очистите от панциря, удалите голову и кишечную вену. Хвостики можно оставить. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Из лимонов выжмите сок.
3. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде с толстым дном и обжаривайте лук на среднем огне, помешивая, 5–6 минут до золотистого цвета.
4. Добавьте чеснок, карри и готовьте все вместе, постоянно помешивая, еще 2 минуты.
5. Слейте с риса воду (если она не вся впиталась) и выложите рис в сковороду. Влейте кокосовое молоко и тушите на среднем огне 7–10 минут, постоянно перемешивая, пока не выпарится практически вся вода.
6. Добавьте лангустины и лимонный сок, посолите, поперчите, перемешайте и готовьте 5 минут.
7. Снимите сковороду с огня, еще раз перемешайте, разложите по тарелкам и подавайте, украсив микрозеленью.