Чатни из кабачков с изюмом

1. Апельсины вымойте щеткой и обсушите бумажными полотенцами. Снимите цедру тонкими полосками – не теркой, а овощечисткой. Выжмите из апельсинов сок. Смешайте сок и цедру с сахаром, отставьте.
2. Залейте изюм примерно 1 литром кипятка на 10 минут, затем откиньте на сито. Положите изюм в миску, полейте уксусом и дайте настояться 2 часа.
3. Молодые кабачки нарежьте кубиками 2 см, положите в таз для варенья или большой сотейник. Добавьте изюм вместе с жидкостью и апельсиновый сок с сахаром и цедрой. Посолите, перемешайте и оставьте на 1 час.
4. Затем поставьте на сильный огонь, помешивая, доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите до загустения примерно 40 минут.
5. Разложите горячий соус по стерилизованным банкам, пастеризуйте 20 минут, затем закройте. Переверните банки вверх дном, остудите. Подавайте к крупам, печеным овощам и сыру.