Чатни из баклажанов

1. Баклажаны и лук очистите, из перцев удалите перегородки и семена и нарежьте все овощи кубиками в 1 см. Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.
2. В большой сковороде разогрейте подсолнечное масло и обжарьте лук до мягкости. Добавьте баклажаны, помидоры, перец, чеснок и жарьте на среднем огне еще 10 минут. Влейте мед, уксус и хорошенько перемешайте.
3. Фенхель, перец и кориандр измельчите в ступке и добавьте к овощам. Перемешайте и тушите на тихом огне еще 10 минут.
4. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину с семенами и нарежьте мелкими кубиками. Выложите в сковороду к овощам, посолите и тушите 5 минут.
5. Снимите с огня, охладите и разложите в стерилизованные банки.