Буженина из свинины

Name: Буженина из свинины
Yield: 8
Ingredients: свиной окорок без кости - null кг; чеснок - 6 зубчиков; имбирь (корень) - 4 см; соль - 1 ст. л.; перец черный свежемолотый - 2 ч. л.; сахар коричневый (тростниковый) - 1 ч. л.; растительное масло - 2 ст. л.; горчица - 1 ст. л.

Лёгкий • На 8 персон

свиной окорок без кости

кг

чеснок

6 зубчиков

имбирь (корень)

4 см

соль

1 ст. л.

перец черный свежемолотый

2 ч. л.

сахар коричневый (тростниковый)

1 ч. л.

растительное масло

2 ст. л.

горчица

1 ст. л.

Мясо очистите от пленок, обсушите бумажными полотенцами. Зубчики чеснока и имбирь очистите и нарежьте клинышками длиной около 1 см. В мисочке смешайте соль, перец и сахар, добавляйте растительное масло до образования кашицы.
Кончиком острого ножа проколите мясо, проверните нож на 90° и поместите в отверстие сначала немного масляной смеси, а затем кусочек чеснока или имбиря. Нашпигуйте таким образом весь кусок. Если на мясе есть слой жира, надрежьте его ромбами. Оставшуюся масляную смесь смешайте с горчицей и натрите всю поверхность куска, тщательно втирая смесь в надрезы.
Обвяжите мясо кулинарной нитью, формируя аккуратный кусок. На дно просторной миски положите решетку или перекрещенные палочки для еды, уложите мясо, прикройте тканевой салфеткой и поставьте в холодильник на 24–48 часов.
Разогрейте духовку до 220 °С. Установите решетку в нижнюю треть духовки. На дно жаровни положите решетку или несколько палочек для еды, поместите на них мясо и поставьте в духовку. Запекайте 15 минут, затем убавьте температуру духовки до 180 °С и продолжайте запекать из расчета 20 минут на каждые 500 г мяса + еще 30 минут на весь кусок. За время запекания несколько раз смажьте мясо соками со дна жаровни. Мясной термометр, вставленный в центр куска, должен показывать 68–72 °С.
Достаньте мясо из духовки и прикройте фольгой, оставьте на 20 минут. Снимите фольгу, остудите мясо. Подавайте буженину, нарезав тонкими ломтиками, с горчицей, хреном, чатни или фруктовым соусом.