Буженина

1. Чеснок очистите и нарежьте тонкими брусочками. С окорока срежьте лишний жир и пленки. Сделайте на мясе прокол длинным ножом и, не вынимая его, поверните, чтобы образовалась небольшая лунка. Вставьте в лунку брусочек чеснока. Таким же образом нашпигуйте все мясо.
2. Смешайте соль и черный перец, натрите мясо. Смажьте свинину оливковым маслом. Растолките семена кориандра в ступке в крупную крошку и обваляйте окорок.
3. Обвяжите мясо кулинарным шпагатом, чтобы кусок получился одинаковой толщины. Оставьте для маринования минимум на 3 часа, а лучше – на сутки и более.
4. Разогрейте духовку до 220 °С. Положите окорок в форму и запекайте 15 минут, затем уменьшите температуру до 160 °С и продолжайте запекать до готовности. Время рассчитайте по следующей формуле: на каждые 500 г сырого мяса – 20 минут и еще 30 минут на весь кусок. То есть при весе окорока 2 кг вам понадобится 2 часа. Время от времени поливайте мясо образовавшимся соком.
5. Готовую буженину прикройте фольгой и оставьте до полного остывания. Чтобы мясо хорошо нарезалось, можно поставить его под гнет. Для этого положите на кусок мяса разделочную доску, поставьте груз и оставьте на 8 часов.