Буррито из кукурузы, фасоли и риса

1. Приготовьте томатную сальсу. Помидоры и весь перец вымойте. Помидоры разрежьте пополам, из перцев удалите семена и перегородки. Лук и чеснок очистите. Половину луковицы и половинку красного перца мелко нарежьте и отложите.
2. Выложите в чашу блендера помидоры, половину зеленого острого перца, оставшуюся половину луковицы, чеснок и тертую лимонную цедру. Измельчите в однородную массу, переложите в миску, добавьте нарезанный лук и лимонный сок, перемешайте.
3. Сварите рис согласно инструкции на упаковке. Из банок фасоли и кукурузы слейте жидкость. Смешайте в большой миске рис, фасоль, кукурузу, нрезанный красный перчик, тертый сыр и кинзу.
4. Выложите по 4 ст. л. рисовой смеси в центр каждой тортильи, сверху – по 1 ст. л. томатной сальсы.
5. Разогрейте духовку до 220 °С. Заверните тортильи плотным рулетом. Смажьте маслом форму для запекания и выложите в нее буррито швом вниз. Оставшуюся рисовую смесь можно поместить между буррито. Накройте форму фольгой и запекайте буррито 15 минут. Подавайте горячими с оставшейся сальсой.