Бургеры из томленной на барбекю грудинки

1. Начинайте готовить за сутки-двое до подачи. Натрите мясо довольно щедро солью и перцем. Заверните в пергамент (бумагу для выпечки) и положите в холодильник. Выньте за 2 часа до начала приготовления.
2. Подготовьте угли в котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом). Надсеките видимые куски жира тонким ножом. Быстро обжарьте грудинку со всех сторон до румяной корочки, выложите на доску.
3. Раздавите чеснок плоскостью большого ножа, очистите. Возьмите 2 больших куска широкой фольги, каждый длиной 50 см (или 4 куска поуже), и положите крест-накрест. По центру разложите половину чеснока, на чеснок выложите грудинку, на грудинку – оставшийся чеснок. Плотно оберните фольгой.
4. Отгребите угли в одну половину котла, грудинку в фольге выложите максимально далеко от углей. Закройте и готовьте 1,5 часа, за это время перевернув кусок 3–4 раза. Перед разделкой положите на блюдо, дайте отдохнуть 20 минут.
5. Булки для бургеров разрежьте пополам и обжарьте разрезом вниз над углями. Тонкими кружками нарежьте помидоры и лук. Романо разберите на листья, крупные листья нарвите на 2–3 части. Выставьте подготовленные ингредиенты на стол, туда же поставьте соус.
6. Грудинку разберите руками на волокна или нарежьте пластами, а потом порубите ножом. Смешайте горячую грудинку вместе с выделившимися соками с пармезаном. Поставьте миску с мясом к остальным ингредиентам, пусть каждый собирает себе бургер по собственному вкусу.