Булочки-варенки

1. Половину молока подогрейте в сотейнике, добавьте сливочное масло и перемешивайте, пока оно полностью не растопится.
2. Снимите сотейник с огня, добавьте сахар, соль и перемешивайте до их полного растворения.
3. Смешайте с дрожжами 500 г муки и добавьте оставшееся холодное молоко. Соедините обе молочные смеси и замесите тесто. Вымешивайте его минимум 10 минут до гладкости и однородности. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 2 часа для расстойки.
4. Подошедшее тесто обомните и разделите на 8–10 равных кусков. На присыпанной оставшейся мукой поверхности скатайте из каждого кусочка жгут и защипните края, формируя бублики диаметром примерно 10 см.
5. В широкой кастрюле доведите воду до кипения, всыпьте соду и уменьшите огонь.
6. Аккуратно, по одному, выкладывайте шумовкой бублики в кастрюлю на 30–40 секунд — они должны увеличиться в объеме. За это время можно их пару раз перевернуть.
7. Достаньте бублики из кастрюли и дайте воде стечь.
8. Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите противень пергаментом, выложите бублики, посыпьте маком и выпекайте 30 минут до румяной корочки. Подавайте горячими.