Булочки с творогом

1. Для опары разведите в теплом молоке дрожжи и сахар. Оставьте опару в теплом месте на 30 минут, чтобы дрожжи «заработали» — смесь начнет пениться.
2. В другой миске смешайте 300 г просеянной муки с солью.
3. Вбейте в подошедшую опару яйцо, добавьте растопленное теплое сливочное масло и перемешайте до однородности. Влейте опару в мучную смесь и замесите эластичное, немного липнущее к рукам тесто. Соберите его в шар, выложите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на 2 часа — тесто должно увеличиться в объеме минимум вдвое. За это время 1 раз обомните.
4. Тем временем приготовьте начинку. Выложите в миску творог, добавьте сахар обоих видов, крахмал, белок и перемешайте до однородности.
5. Подошедшее тесто выложите на присыпанную оставшейся мукой поверхность и обомните. Отделите от теста 1/3 часть и разделите ее на одинаковые кусочки по 20 г. Оставшуюся часть теста разделите на равные кусочки по 5 г и скатайте каждый в шарик.
6. Застелите квадратные формы для выпечки со стороной 8 см пергаментом. Кусочек теста весом 20 г раскатайте в небольшой пласт и выложите на середину формы. Вокруг пласта выложите 8 шариков по 5 г. В середину получившегося квадрата выложите 2 ст. л. творожной начинки. Таким же образом сформируйте булочки из оставшегося теста.
7. С помощью кулинарной кисти смажьте булочки смесью взбитого с молоком желтка, накройте полотенцем и оставьте для расстойки на 20 минут.
8. Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте формы с булочками на решетку и выпекайте 20–25 минут до румяного цвета.
9. Достаньте готовые булочки из форм и остудите на решетке. Затем обильно посыпьте сахарной пудрой и подавайте.