Брецель

1. Разотрите дрожжи с мукой и сахаром до однородности. Добавьте подсоленное теплое молоко (36–38 °С) и размягченное сливочное масло. Замесите однородное мягкое тесто. Сформируйте из него шар, переложите в миску, затяните пищевой пленкой и уберите в теплое место на 30 минут для расстойки.
2. Быстро обомните тесто и вымешайте 1 минуту. Разделите тесто на кусочки по 70 г каждый. Раскатайте кусочки колбаской и сверните в форме кренделя. Уберите в морозилку на 1 час.
3. Вскипятите 3 л питьевой воды, добавьте соду. Опускайте крендели небольшими партиями и варите их по 40 секунд. Доставайте и выкладывайте на застеленный пергаментом противень. Посыпьте натертым на крупной терке сыром и крупной солью.
4. Разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте брецели 15 минут. Подавайте теплыми или остудите.