Бородинский хлеб

1. Для опары смешайте дрожжи с сахаром, залейте 200 мл тёплой (+40 °С) воды и оставьте на 10 минут — на поверхности дрожжей должна появиться пенная шапочка.
2. Цикорий залейте 100 мл кипятка и полностью остудите. После этого смешайте цикорий с опарой, добавьте 1 ст. л. растительного масла, соль и ещё раз перемешайте.
3. Просейте муку обоих видов в миску и частями всыпайте в дрожжевую массу, замешивая однородное упругое тесто. Вымешивайте 5–7 минут (если тесто сильно прилипает к рукам, смажьте кисти растительным маслом). Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа для расстойки.
4. Обомните подошедшее тесто смазанными растительным маслом руками и выложите в застеленную пергаментом прямоугольную форму для хлеба (или для кекса). Снова накройте полотенцем и оставьте ещё на 40 минут — тесто должно увеличиться в объёме.
5. Разогрейте духовку до 190 °С. С помощью кулинарной кисти смажьте буханку водой и посыпьте семенами кориандра. Выпекайте хлеб 30 минут, затем уменьшите температуру духовки до 160 °С и пеките ещё 25 минут.
6. Готовый хлеб переложите на решётку и полностью остудите. Затем нарежьте на ломтики и подавайте.