Бомба «Сальса брава»

1. Для айоли взбейте оливковое масло с желтками, посолите и добавьте растертый в ступке припеченный чеснок.
2. Для соуса сальса брава смешайте все ингредиенты в блендере, взбейте до однородности.
3. Пропустите говядину и свинину через мясорубку. Лук и чеснок очистите и измельчите. Обжаривайте лук в масле 5 минут до мягкости. Добавьте фарш и чеснок, обжаривайте, пока мясо не поменяет цвет. Затем томите на слабом огне 20 минут. Остудите.
4. Сформируйте из фарша небольшие шарики. Возьмите немного картофельного пюре мокрыми руками, сделайте на ладони лепешечку, в нее заверните фарш.
5. Подготовьте 3 миски: с мукой, со взбитыми яйцами и с сухарями. Разогрейте масло для фритюра до 170 °С. Каждый шарик обмакивайте в муку, затем в яйцо, затем в сухари и обжаривайте во фритюре до хрустящей корочки.
6. Подавайте «бомбу», полив домашним айоли, с соусом сальса брава.